[국립경국대학교 식품영양학과　한국식품영양과학회 추계학술대회 

KGC후원　제품개발경진대회 동상수상] 

국립경국대학교 식품영양학과 이다영 대학원생 (지도교수: 조영은)은 지난 10월 29일~31일 부산 BEXCO에서 한국식품영양과학회가 주최한 2025년도 추계학술대회에서 제품개발경진대회 동상을 수상하는 성과를 거두었다.　

이번 학술대회에서 전통 건강기능식품 소재인 홍삼을 현대적 간식 형태인 그래놀라와 접목한 웰빙 디저트 개발 결과를 발표하였다. 홍삼의 기능성과 그래놀라의 기호성을 융합하여 소비자 친화적인 프리미엄 간식 모델을 제시한 점에서 높은 관심을 받았다. 관능 평가를 통해 최적 조합을 도출한 뒤 제작된 홍삼 그래놀라는 바삭한 식감과 고소한 풍미 속에서 홍삼 특유의 향과 맛을 조화롭게 구현하였다.

본 제품은 기존 홍삼 제품이 지닌 ‘쓴맛’과 ‘전통 건강식’의 한계를 극복하고, 일상 속에서도 즐길 수 있는 디저트로 재해석하였다는 점에서 높은 평가를 받았다.

또한, 기능성과 기호성을 함께 고려한 제품 설계 접근법은 다양한 전통 소재 식품 개발로의 확장 가능성을 보여주며, 홍삼 산업의 소비자층 확대와 기능성 디저트 시장 개척에 기여할 수 있는 근거 자료로서 학술적·산업적 가치를 제시하였다.